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走近植酸酶基本性質(zhì)

植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲(chǔ)存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質(zhì)結(jié)合在蛋白-植酸-礦物元素復(fù)合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質(zhì)的營養(yǎng)效價(jià)。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強(qiáng)烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養(yǎng)效價(jià)，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應(yīng)中去，從而改變了植物性食品的質(zhì)地。

中文名 植酸酶

性    質(zhì) 酶的品種之一

類    別 磷酸單酯水解酶

使用個(gè)體 單胃動(dòng)物

走近植酸酶來源

植酸酶是一種胞外酶,廣泛存在于自然界中,在動(dòng)物、植物、微生物中均有發(fā)現(xiàn)。在植物組織如谷物、豆類、蔬菜,特別是萌發(fā)的種子和花粉中都發(fā)現(xiàn)了植酸酶。此外，自然界中產(chǎn)植酸酶的微生物種類繁多,如細(xì)菌、霉菌、真菌等[1]  。

種類

植酸酶從廣義上講,是指與植酸分解有關(guān)的酶類,它實(shí)際上包括植酸酶和磷酸酶,植酸酶只能將植酸分解為肌醇磷酸酷系列,不能*地將肌醇磷酸酩分解為肌醇和磷酸。

植酸酶(EC.3.1.3.8,肌醇六磷酸鹽磷酸水解酶)可催化肌醇六磷酸(鹽或醋)脫掉磷酸基團(tuán),植酸酶現(xiàn)知有3種類型,即肌醇六磷酸3一磷酸水解酶、肌醇六磷酸6一磷酸水解酶和非特異性的正磷酸單酷水解酶,它們分別在肌醇六磷酸的3位、6位和2位碳上水解掉1個(gè)磷酸基因。這是廣義的植酸酶,狡義的植酸酶不包括磷酸酶[2]  。

走近植酸酶作用機(jī)理

植酸→D-1,2,4,5,6-五磷酸肌醇和D-1,2,4,5-五磷酸肌醇→1,2,5,6-四磷酸肌醇→1,2,5-三磷酸肌醇或1,2,6-三磷酸肌醇→1,2-二磷酸肌醇→2-磷酸肌醇[1]

走近植酸酶作用

僅考慮植酸酶相對磷酸氫鈣的替代量，不參考植酸酶的潛在營養(yǎng)價(jià)值。按量添加到飼料中，用石粉補(bǔ)充替代出的磷酸氫鈣的含鈣數(shù)量，其余空間用玉米、麩皮等填充.

根據(jù)飼料配方中實(shí)際植酸磷的含量確定規(guī)矩植酸酶的添加劑量和替代磷酸氫鈣的數(shù)量。首先計(jì)算出飼料配方中植酸磷的實(shí)際含量，以此為據(jù)確定植酸酶添加量（每克植酸磷添加植酸酶150單位）。然后計(jì)算出添加植酸酶后所提供的有效磷，進(jìn)而確定磷酸氫鈣替代量，以及石粉的添加數(shù)量，剩余空間用玉米、麥麩等原料填充。

將植酸酶的潛在有效磷的數(shù)值輸入配方原料數(shù)據(jù)庫，設(shè)定飼料配方中總磷需要量（如蛋雞飼料設(shè)定為0.40-0.42%),并設(shè)定規(guī)矩植酸酶的zui高用量，zui后利用配方軟件系統(tǒng)優(yōu)化計(jì)算。

將所提供的植酸酶的全部營養(yǎng)價(jià)值輸入配方原料數(shù)據(jù)庫中，在原料用量限制中設(shè)定植酸酶得zui高用量，不用對配方需要量設(shè)定做任何調(diào)整，直接由配方系統(tǒng)優(yōu)化計(jì)算*配方。

植酸酶一般只適于在單胃動(dòng)物中使用。反芻動(dòng)物由于瘤胃微生物能合成植酸酶，因此在飼料中一般不需要使用植酸酶。

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