淀粉酶的性狀和作用
更新時(shí)間:2017-03-15 點(diǎn)擊次數(shù):1219次淀粉酶的性狀和作用
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱,通常通過(guò)淀粉酶催化水解織物上的淀粉漿料,由于淀粉酶的性及專一性,酶退漿的退漿率高,退漿快,污染少,產(chǎn)品比酸法、堿法更柔軟,且不損傷纖維。
淀粉酶的種類很多,根據(jù)織物不同,設(shè)備組合不同,工藝流程也不同,目前所用的退漿方法有浸漬法、堆置法、卷染法、連續(xù)洗等,由于淀粉酶退漿機(jī)械作用小,水的用量少,可以在低溫條件下達(dá)到退漿效果,具有鮮明的環(huán)保特色。
淀粉酶
amylase,Amy,AMS一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據(jù)酶水解產(chǎn)物異構(gòu)類型的不同可分為α-淀粉酶(EC3.2.1.1.)與β-淀粉酶(EC3.2.1.2.)。
α-淀粉酶廣泛分布
于動(dòng)物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子和激活因子,也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無(wú)差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α-1,4-鏈。
因此,其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失,zui終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以葡萄糖為主,此外,還有少量麥芽三糖及麥芽糖,其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產(chǎn)物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精,在烘焙業(yè)和麥芽糖制造業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。
另一方面在分解支鏈淀粉時(shí),除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精(又稱α-糊精)。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50%,但在細(xì)菌的淀粉酶中,亦有呈現(xiàn)高達(dá)70%分解限度的(zui終游離出葡萄糖);
β-淀粉酶廣泛分布
與α-淀粉酶的不同點(diǎn)在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。主要見(jiàn)于高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等),但也有報(bào)告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。
對(duì)于象直鏈淀粉那樣沒(méi)有分支的底物能*分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時(shí)候,切斷至α-1,6-鍵的前面反應(yīng)就停止了,因此生成分子量比的極限糊精。
從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式,分別提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase)和 α-1, 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶(α-1,4-glucan maltohydrolase)的名稱等而被使用。
淀粉酶的性狀和作用
γ-淀粉酶
葡萄糖淀粉酶,糖化酶,編號(hào)E.C.3.2.1.3
γ-淀粉酶(γ-amylase)是外切酶,從淀粉分子非還原端依次切割α(1→4)鏈糖苷鍵和α(1→6)鏈糖苷鍵,逐個(gè)切下葡萄糖殘基,與β-淀粉酶類似,水解產(chǎn)生的游離半縮醛羥基發(fā)生轉(zhuǎn)位作用,釋放β-葡萄糖。無(wú)論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉,zui終產(chǎn)物均為葡萄糖。
異淀粉酶
淀粉-1,6-葡萄糖苷酶,編號(hào)E.C.3.2.1.33
動(dòng)物、植物、微生物都產(chǎn)生異淀粉酶。來(lái)源不同,名稱也不同,如:脫支酶、Q酶、R酶、普魯藍(lán)酶、茁霉多糖酶等。
水解支鏈淀粉或糖原的α-1,6-糖苷鍵,生成長(zhǎng)短不一的直鏈淀粉(糊精)。
主要由微生物發(fā)酵生物試劑,菌種有酵母、細(xì)菌、放線菌。
淀粉酶的性狀和作用
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